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原因：postgres:18-alpine 默认 PGDATA 不在 /var/lib/postgresql/data，数据落到匿名卷，docker compose down/up 会触发 initdb 重新初始化。

修复：在 compose 中显式设置 PGDATA=/var/lib/postgresql/data，让数据落到 postgres_data 命名卷。